学校食品安全管理制度是保障师生饮食安全的重要体系，涵盖责任体系、采购管理、加工操作、卫生监督等多个环节。以下结合最新政策及规范要求，综合整理关键制度要点：
一、主体责任体系
1. 校长（园长）负责制
校长作为第一责任人，需将食品安全纳入学校重要议事日程，建立陪餐制度（每日校领导与学生共餐）、食品安全管理机构（如膳食委员会），并落实“月调度”隐患排查。
对承包经营的食堂实行“双食品安全总监、双安全员”制度，同步开展“日管控、周排查、月调度”。
2. 承包经营与校外供餐管理
食堂承包需公开招标，明确退出机制，禁止转包或分包；校外供餐单位需具备集体配送资质，优先选择通过HACCP认证、信用等级高的企业。
二、人员管理规范
1. 健康与培训制度
从业人员须持有效健康证上岗，每年体检一次，患有传染病或皮肤感染者不得接触直接入口食品。
每日晨检记录异常情况（如发热、腹泻），并定期进行食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。
2. 操作卫生要求
穿戴清洁工作服帽，专间操作需戴口罩；接触食品前严格洗手消毒，禁止佩戴饰物。
三、食品采购与验收
1. 索证索票与进货查验
采购食品需查验供应商资质（营业执照、检疫证明等），保留进货票据，建立电子台账。
大宗食材（米、面、油等）须集中采购，定期评估供应商资质，建立供应商退出机制。
2. 禁购食品清单
严禁采购腐败变质、无标识、超保质期或未经检验的肉类及制品。
四、加工与储存规范
1. 加工操作标准
生熟分开处理，肉类与蔬菜分池清洗；食品中心温度需≥70℃，禁止回收食品再加工。
中小学食堂不得制作凉拌菜、改刀菜，避免高风险食品。
2. 储存与留样管理
食品分类存放（离地≥10cm），定期清理过期产品；每餐次食品需留样≥100g，冷藏保存48小时并记录。
冷库温度控制在-18℃以下，定期除霜，食品容量不超过设备70%。
五、卫生与监督机制
1. 餐具消毒与环境卫生
餐具物理消毒为主，化学消毒需符合国家标准；餐厨废弃物专用容器存放，定期消杀病媒生物。
加工场所每日清洁，配备防蝇、防鼠设施，定期检查设备卫生。
2. 满意度测评与自查制度
每学期开展师生及家长满意度测评，公开结果并督促整改。
食品安全管理员每日检查，每周全面排查，记录问题并闭环整改。
六、应急与责任追究
1. 应急处置预案
制定食品安全事故处置方案，明确责任人分工，定期组织应急演练。
发生食源性疾病需立即报告卫生部门，封存问题食品并溯源索赔。
2. 责任追究
对未落实制度的学校，教育部门可给予批评或行政处分；造成严重后果的依法追责。
引用来源
以上制度整合自校园食品安全管理规范及2025年国务院、教育部最新通知，具体实施需结合属地监管要求。如需完整文件或操作细则，可参考《餐饮服务食品安全操作规范》及各地教育部门发布的配套指南。
