制作蛋糕的步骤因种类不同有所差异，但核心流程可归纳为以下通用步骤，结合不同蛋糕的制作技巧和小贴士，帮助你提升成功率：
一、基础步骤（适用于多数蛋糕类型）
1. 准备材料与工具
主要材料：低筋面粉、鸡蛋、糖、牛奶/水、油（玉米油/黄油）、泡打粉（可选）等。不同蛋糕配方比例不同（如戚风蛋糕蛋粉比例高，黄油蛋糕需打发黄油）。
工具：电动打蛋器、搅拌碗、筛子、蛋糕模具、烤箱/蒸锅、刮刀等。
2. 混合面糊
分蛋法（如戚风蛋糕）：
分离蛋清和蛋黄，确保蛋清盆无水无油。
蛋黄加糖、油、牛奶搅拌，筛入面粉翻拌至无颗粒。
蛋清加柠檬汁/白醋，分次加糖打发至干性发泡（直立尖角）。
全蛋法（如海绵蛋糕）：
全蛋加糖隔温水打发至浓稠，筛入面粉翻拌，最后加油混合。
黄油法（如黄油蛋糕）：
软化黄油加糖打发至蓬松，分次加蛋液混合，再交替加入面粉和液体。
3. 烘烤/蒸制
烤箱烘焙：
预热烤箱至指定温度（戚风约150-160℃，海绵约180℃）。
面糊倒入模具后震出气泡，放入烤箱中下层，根据尺寸调整时间（6寸约45分钟，8寸约60分钟）。
蒸制替代：
面糊倒入模具后盖保鲜膜扎孔，水沸后蒸45分钟（适合无烤箱场景）。
4. 冷却与脱模
出炉后立即倒扣冷却，防止塌陷（尤其戚风蛋糕）。
完全冷却后用手轻压模具边缘脱模，或用脱模刀辅助。
5. 装饰（可选）
打发淡奶油（加糖比例约8%-10%），搭配水果、巧克力、糖霜等装饰。
二、关键技巧与注意事项
1. 材料处理
鸡蛋、黄油等需提前回温至室温，避免影响打发和混合效果。
低筋面粉需过筛，防止结块影响口感。
2. 打发与搅拌
蛋白打发至干性发泡时停止，避免过度打发导致粗糙。
翻拌面糊时用刮刀以“切拌”手法，避免消泡导致蛋糕塌陷。
3. 温度控制
烤箱需提前预热，避免温度波动影响膨胀。
若蛋糕表面易焦，可覆盖锡纸或降低上火温度。
4. 常见问题解决
塌陷/回缩：未烤透或冷却过快，需延长烘烤时间并倒扣冷却。
开裂：面糊过稠或温度过高，可调整配方或降低烤箱温度。
组织粗糙：蛋白打发不足或搅拌过度，需注意打发状态和手法。
三、不同蛋糕的差异化步骤
1. 戚风蛋糕
必须分蛋打发，蛋白需干性发泡，烘烤后需倒扣冷却。
配方示例：6寸用3个蛋、50g低粉、40g糖，150℃烤45分钟。
2. 海绵蛋糕
全蛋隔温水打发至纹路不消失，加入面粉后快速翻拌。
3. 黄油蛋糕
黄油和糖需打发至蓬松乳白色，分次加入蛋液防止油水分离。
4. 蒸蛋糕
面糊需盖保鲜膜防滴水，蒸制时间较长（约45分钟）。
四、推荐学习资源
新手入门：尝试戚风或海绵蛋糕，掌握基础打发和烘烤技巧。
进阶装饰：学习奶油抹面、裱花和创意装饰（如水果、巧克力配件）。
配方拓展：参考不同风味配方（如可可、抹茶、香橙戚风）调整材料比例。
掌握以上步骤和技巧后，可根据个人喜好尝试更多蛋糕种类，逐步提升烘焙水平！
