以下是关于学校食堂食品安全责任书与学校食品安全承诺书的核心内容总结及关键要点，结合国家最新政策与行业规范整理而成：
一、学校食堂食品安全责任书
学校食堂食品安全责任书是学校与食堂承包方、供应商或管理人员签订的协议，明确各方责任，确保食品加工、供应全流程的规范性和安全性。核心条款包括：
1. 责任主体划分
学校责任：作为第一责任方，需建立健全食品安全管理制度，配备专职管理人员，定期组织食品安全培训，并监督承包方或供应商执行规范。
承包方/供应商责任：需取得合法经营资质（如《餐饮服务许可证》），严格执行食品采购、加工、储存等环节的卫生标准，承担因操作不当导致的食品安全事故责任。
2. 食品采购与贮存管理
采购规范：必须通过正规渠道采购食材，索取并留存供应商的营业执照、检验合格证等证明文件，禁止采购“三无”产品、过期或腐败变质食材。
贮存要求：分类存放食品原料，隔墙离地，冷藏设备需明确标识生熟分区，定期检查库存并清理变质食品。
3. 加工与供应规范
操作流程：食品需彻底煮熟，禁止供应生冷、霉变食品；剩余食品冷藏不得超过24小时，且再次供应前需高温复热。
餐具消毒：严格执行“除渣、浸泡、清洗、消毒、保洁”流程，物理消毒优先，化学消毒需符合国家标准。
4. 卫生与人员管理
环境卫生：食堂需配备防鼠、防蝇设施，定期进行消杀；操作间禁止非工作人员进入。
从业人员健康：所有人员需持有效健康证上岗，定期体检，患病期间不得接触食品加工。
5. 应急处置与监督
事故处理：制定食物中毒应急预案，发生事故时立即上报并配合调查，留存食品样本备查。
监督机制：学校需定期检查食堂并公示结果，引入第三方评估或信息化手段（如“互联网+明厨亮灶”）强化透明化管理。
二、学校食品安全承诺书
承诺书是学校或食堂管理方向监管部门或社会公开的书面保证，通常包括以下内容：
1. 法律与制度承诺
严格遵守《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，落实“日管控、周排查、月调度”机制。
建立食品安全追溯体系，确保食材来源可查、去向可追。
2. 风险防控承诺
食品添加剂：不滥用添加剂，严禁使用非食用物质，建立使用台账。
病媒生物防制：定期消杀，完善“人防+物防+技防”措施，如安装防鼠板、紫外线灯等。
3. 社会监督与责任承担
主动公示食品安全信息，接受师生、家长及监管部门监督。
若因管理失职导致事故，依法承担民事赔偿及刑事责任。
三、最新政策动态（2025年）
根据国务院食安办等五部门联合发布的文件，2025年校园食品安全管理新增以下要求：
1. 双食品安全总监制度：学校与承包方需分别指定食品安全总监，协同开展风险管控。
2. 校外供餐单位管理：优先选择通过HACCP或ISO22000认证的供餐企业，建立退出机制。
3. 大宗食材集中采购：推动统一采购平台建设，实行电子化索证索票。
文档模板获取
责任书模板：参考网页1、16、45、46，涵盖责任划分、操作细则及处罚条款。
承诺书模板：参考网页62、33、29，包含法律声明、操作规范及社会承诺。
如需具体模板或进一步政策解读，可访问相关网页链接获取完整内容。
