一、清洗消毒流程
1. 标准化清洗步骤
遵循“去残渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁”五步流程：
物理消毒：刮除残渣→使用洗涤剂清洗→清水冲洗→高温消毒（如蒸汽、煮沸等）→存放于专用保洁柜。
化学消毒（仅限无法物理消毒的餐具）：去残渣→浸泡消毒剂→冲洗残留药物→保洁。
2. 时间与温度要求
蒸汽/煮沸消毒：温度需达100℃，保持10分钟以上。
红外线消毒：温度120℃以上，保持10分钟以上。
化学消毒：含氯消毒剂有效氯浓度≥250mg/L，浸泡5分钟以上。
二、消毒方法及标准
1. 优先物理消毒
推荐使用蒸汽、煮沸、洗碗机或消毒房（库）等热力消毒方式，避免化学消毒以减少残留风险。
消毒房设置：配备不锈钢货架，餐具间隔存放，确保热风均匀流通。
洗碗机要求：需具备温度监控功能，定期清洁维护，避免二次污染。
2. 化学消毒限制
仅适用于不耐高温的餐具（如塑料制品），且需使用国家批准的消毒剂（如含氯消毒剂），消毒后彻底冲洗。
三、消毒后管理
1. 存放规范
消毒后的餐具须存放于密闭、专用的保洁柜，与未消毒餐具严格区分，避免二次污染。
保洁柜需定期清洁，不得存放私人物品。
2. 质量检查
消毒后的餐具应达到“光、洁、涩、干”标准，无油渍、异味或残留物。
定期委托第三方机构对消毒环境及餐具进行卫生检测。
四、人员与采购管理
1. 从业人员要求
操作人员需持健康证上岗，定期接受培训，每日检查健康状况。
工作时穿戴整洁工作服、口罩，严格执行手部消毒程序。
2. 采购与验收
集中消毒餐具需查验供应商资质、消毒合格证明及包装标识。
自备餐具材质需符合国家标准（如GB 4806.1-2016），避免使用老化或破损餐具。
五、制度落实与监督
1. 责任机制
校长为第一责任人，需定期检查消毒工作，建立“日管控、周排查、月调度”机制。
实行“双食品安全总监”制度，承包食堂与学校需同步管理。
2. 应急与考核
制定食品安全事故应急预案，定期开展应急演练。
每学期进行师生满意度测评，对不达标单位启动退出机制。
附：相关法规依据
《学校食品安全与营养健康管理规定》
《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》
《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）
如需更详细的操作流程或地方性规范，可参考上述来源网页。
